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1、根據產品特點、生產能力等選擇適合的油炸機類型。產品特點和產品產量是選定加工設備的基本依據；設備的加工能力、規格、型號和動力消耗必須與相應的產量相匹配，并且考慮到停電、機器保養、維修等因素，設備選型應具有一定的儲備系數。比如：生產低油膨化食品，可考慮選用真空低溫油炸機；大型食品工廠可考慮采用全自動油炸機，以節省人工實現自動化生產。
2、設備的先進性、經濟性。質量是企業的生命，設備是質量的保證。設備選型時，應綜合考慮其性能價格比，才能獲得較理想的成套設備。并且在符合投資條件的前提下，應重視科技進步與科技投入，不斷引進和吸收國內外技術成果和裝備，盡可能選擇精度高、性能優良的現代化技術裝備。
工作可靠性原則生產過程中，任何一臺設備的故障將或多或少地影響整個企業生產，降低生產效率，影響生產秩序和產品質量，因此選擇設備時應盡量選擇系列化、標準化的成熟設備，并考慮到其性能的穩定性和維修的簡便性。
3、利于產品改型及擴大生產規模。為了維持企業的可持續發展，生產廠家應根據生產的產品品種及生產規模來合理選擇設備，注意選用通用性好、一機多用的設備，便于在人們消費、飲食習慣發生變化時對產品進行改型；在產品具有一定消費市場、經濟效益較好、流動資金充足時，為了便于擴大生產盡可能選用易于配套生產線的設備。
4、考慮品牌及售后。目前市場上的油炸設備的良莠不齊，一些食品廠家在買設備之后，產品效果不理想，更甚者是一些食品廠家買了設備之后，設備根本無法正常運轉，讓買家受到很多的損失。在選購油炸設備時，盡量選用有一定實力的品牌，是能到設備廠家的客戶現場去了解設備及產品。
